Quatrième dégustation (24/11/2010)

Les vins de Bourgogne
Le vignoble de Bourgogne se situe dans la vallée de la Saone, entre Dijon et Mâcon.  Il faut également y ajouter quelques micros terroirs comme Chablis.

4 grands terroirs de Dijon à Mâcon :

• Côte de Nuits : la région des grands vins rouges (Gevrey Chambertin, Vosne Romanée, Nuits Saint-Georges...)
• Côte de Beaune : les meilleurs blancs de Bourgogne.
• Côte Chalonnaise
• Le Maconnais

En dessous, on trouve le Beaujolais.
40% des AOC françaises sont concentrées en Bourgogne.

Cépages :

• Rouges : le pinot noir
• Blancs : le chardonnay

Classements des Bourgognes
Autrefois, ces vignobles étaient entretenus par des religieux. Ils avaient le savoir faire du vin et c'est eux qui cultivaient, élevaient et stockaient. Au fur et à mesure des années, ils ont cadastré la région en mettant en valeur les parcelles donnant des grands vins. Ce découpage a donné naissance à la classification en grands crus et premiers crus de Bourgogne.
En résumé, on trouve par ordre croissant :

• Les appellations régionales : Bourgogne
• Les appellations communales : Chablis, Gevrey-Chambertin
• Les appellations communales 1er cru : Chablis 1er Cru
• Les appellations communales 1er cru et climat : Chablis 1er Cru les Vaillons
• Les appellations communales Grand Cru : Chablis Grand Cru
• Les appellations communales Grand Cru et climat : Chablis Grand Cru Bougros

Un climat est un lieu-dit, une parcelle, qui a été remarqué pour le vin particulier qu'elle produit. Les parcelles sont délimitées par des murs.
Les deux critères les plus importants pour différencier les Bourgognes sont le terroir (appellation/climat) et le vinificateur.

>> En savoir plus


Le mythe : la Romanée Conti
C'est le vin mythique de Bourgogne, intouchable de part son prix mais surtout l'excès de demande (milliardaires du monde entier, la restauration de luxe...). Sa production est tellement faible qu'elle s'achète dans une caisse de 12 grands vins de Bourgogne qui ne contient qu'une bouteille de Romanée Conti.

Gamme de prix
Le vin de Bourgogne ne supporte pas la médiocrité. Souvent, il faut mettre le prix pour obtenir quelque chose de réellement agréable, aux alentours de 20 à 30 euros.

1. Rully 1er Cru Rabourcé, de Jaeger Defaix, 2006 (environ 20€, 13°)

• A l'oeil : robe soutenue, jaune paille tirant au verdâtre, très brillant, reflets argentés et des larmes !
• Au nez : nez discret, agrumes, citronnelle, avec une point anisée, crosse de fougère (il parait que ça se mange) mais aussi un peu beurre, noisette, viennoiserie (typique bourgogne blanc). Minéral, pierre à fusil.
• En bouche : attaque souple, très onctueux, assez gras, un peu d'amertume en fin de bouche qui rappelle le noyau d'abricot. L'acidité retombe très vite. Le vin est un peu court.

A savoir sur le vieillissement du vin :

• Les tannins se fondent, passe de l'âpre au velouté
• La couleur passe du rouge violet à l'orangé
• L'alcool et l'acidité ne bougent pas. Il est donc très important que l'équilibre soit trouvé au départ. Un vin avec peu d'acidité ne pourra pas évoluer longtemps.
• L'amertume évolue un peu
• Les arômes évoluent et changent au fur et à mesure, allant du fruits frais aux fruits compotés, puis les arômes musqués ou boisés.

2. Pouilly Fuissé, Cuvée des Murgers de Roger Lassanat, 2007 (12€HT chez Metro, 13°)

• A l'oeil : jaune paille, limpide, brillant, très beau, belles larmes (sic)
• Au nez : très expressif, boisé, fumé, résiné, balsamique. Un peu de fruits exotiques, ananas. Assez épicé, gingembre. S'ouvre sur de la prune, mirabelle.
• En bouche : attaque peu aggressive, gras, bien équilibré. On retrouve les arômes de bois. Une bonne amertume qui lui confère une bonne longueur. Plus minéral que le précédent.

3. Morey Saint-Denis de Manuel Olivier, 2006

• A l'oeil : rouge léger, un peu brique, limpide (on voit nos doigts au travers) et je vous le donne en mille, "de belles larmes" :-)
• Au nez : puissant, boisé, grillé, animal, fourrure, foxé. Un peu feuille de tabac. Également très fruits noirs, cassis, griotte. Épicé, réglisse.
• En bouche : vin puissant, pas trop charnu ni charpenté. Très long en bouche. A faire veillir 5 ou 6 ans.

4. Givry 1er Cru Clos Marceaux (Monopole), Domaine Laborbe-Juillot, 2008 (15€HT, 13.5°)

• A l'oeil : robe un peu plus intense, rubis, et.... de belles larmes bien sûr !
• Au nez : assez puissant, brûlé, torrefaction, bois de santal, un peu animal, peu de fruits, un peu cachou, épicé. S'ouvre vers plus de fruit.
• En bouche : tanins plus fondus, très puissant sur tous les aspects. Le vin est trop jeune. Il est encore déséquilibré et "tire dans tous les sens". Il manque un peu de patine. A laisser vieillir 5 ans.

Et maintenant, je pose la question qui nous brûle tous les lèvres : existe-t-il un vin sans "belles larmes" ? Un court sur pattes, un petit joyeux ?

Troisième dégustation (10/11/2010)

Les vins du Bordelais

Bordeaux est une des plus anciennes régions viticoles de France, après la méditerranée. De part sa position et son port, elle a pu rayonnée sur l'Europe et gagner très rapidement en notoriété.




Les grandes régions :

• Le Médoc (rive gauche) : on y trouve des vins rouges, puissants, taniques, de garde. Ils sont faits d'assemblage de merlot (rond, gourmand), cabernet franc et cabernet sauvignon (charpenté).
• Graves (rive gauche, sous Bordeaux) : principalement des blancs mais aussi des rouges (comme le fameux Haut Brion). Les blancs sont des assemblages de sauvignon, semillon et muscadelle. Les rouges sont des assemblages similaires aux médocs.
• Sauternet : les blancs liquoreux, à base de semillon.Des arômes de fleurs jaunes, miel, fruits confis... Ils sont réalisés à partir des pourritures nobles, à distinguer des pourritures grises. Leur récolte est donc complexe et exclusivement manuelle, grain par grain.
• Entre 2 mers : région située entre la Garonne et la Dordogne. Elle produit des blancs friands, acides. Son sol très fertile produit finalement en trop grosse quantité et donc des vins peu concentrés et moins riches.
• Libournais (Rive Droite) : essentiellement des rouges à base de merlot. Cette région est constituée de beaucoup de petites AOC comme les célèbres Pomerol ou Saint Emilion. On t trouve des vins prestigieux (Petrus, Cheval Blanc, Ausone...). Du fait du cépage, les vins sont suaves, ronds, souples. Ils sont buvables plus jeunes que les vins de la rive gauche.
  
• Côte de Bourg et Côte de Blaye : en remontant vers l'estuaire sur la rive droite, on trouve ces petites appellations.
  

Les vins de Bordeaux de la rive gauche ont un classement depuis 1855. Il est totalement immuable étant donné les enjeux économiques.
Saint Emilion dispose également de son propre classement depuis 1973 (Grand Cru Classé A, Grand Cru Classé B, Grand Cru)
Enfin, la région de Bordeaux s'est également doté d'un classement plus global : crus bourgeois supérieurs, crus bourgeois, bordeaux supérieurs, bordeaux.

La dégustation

1. Chateau Martinon, Entre deux mers, 2009 (5€, 12,5°)

• A l'œil : limpide, moyen. Il est jaune paille avec des reflets argenté. Brillant, étincellant. Et comme toujours, de belles larmes...
• Au nez : expressif, un peu groseille qui pique ? En tout cas, très agrumes, pamplemousse, ananas, limite citron. Il s'ouvre peu à peu vers la prune.
• En bouche : un peu d'acidité, pas trop vive. Il est assez onctueux mais très court. Il laisse une petite amertume.

En somme, c'est un vin facile en boire, sans grand défaut. Il s'accordera bien avec fromages de chèvre, viandes blanches, poisson vapeur.



2. Chateau de Fonréaud, Bordeaux (Listrac Medoc blanc), Le Cygne, 2009 (15€)
Tous les châteaux de rive gauche se réserve une petite parcelle de blanc, à l'origine pour la consommation personnelle.

• A l'oeil : moyennement limpide, très brillant, jaune paille un peu vert, de belles larmes.
• Au nez : pas trop intense, boisé, résiné, musqué, pipi de chat (influence du sauvignon) mais aussi agrumes et un peu poires séchées. Une pointe de fruits exotiques.
• En bouche : bonne attaque acide, belle ampleur, rond, gras, belle longueur. Les arômes ressortent bien en bouche. C'est un vin bien équilibré.

On pourrait le qualifier de vin aristocratique : puissant mais délicat.



3. Château Jean Faure, Saint Emilion Grand Cru, 2006 (13°)
Vin produit par Olivier Decelle, ancien PDG de Picard. Il produit également Mas Amiel.

• A l'œil : soutenu, grenat, huilé (pelure d'oignon), limpide, belles larmes.
• Au nez : un bouquet très suave, fruits noirs, épices, fruits secs, un peu sous bois, feuille morte.
• En bouche : ample, souple, présent, assez fin et féminin, très soyeux.

4. Chateau Robin, Côtes de Castillon, 2005 (10€ chez C&C)
Très médaillé.

• A l'œil : cerise noire, profond, rouge intense, alcooleux ("des jambes froufroutantes")
• Au nez : expressif, mûre, fruits noires, un peu vernis à ongle (accents d'acetyl)
• En bouche : très puissant, acide, tannique.
  

En conclusion : un vin bien équilibré : musclé et délicat.






5. Chateau Fourcas Dupré, Listrac Medoc, 2005 (12€, 13°)

• A l'œil : grenat évolué, notes de cerise, belles larmes
• Au nez : peu expressif, des arômes brûlés, goudron chaud, fruits noirs
• En bouche : s'exprime, prend toute la bouche, un peu râpeux mais va se fondre avec le temps, alcool en fin de bouche, va devenir harmonieux et s'assouplir.
  

Ce vin peut vieillir 10 ans...








Admirez cette belle ambiance studieuse :